Thông tin nghiệm thu nhiệm vụ KH&CN cấp quốc gia: Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột nấm men giầu kẽm hữu cơ làm nguyên liệu sản xuất thực phẩm chức năng Mã số đề tài: ĐTĐL.CN-59/15

I. Thông tin chung về nhiệm vụ

1. Tên đề tài

Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột nấm men giầu kẽm hữu cơ làm nguyên liệu sản xuất thực phẩm chức năng

Mã số đề tài: ĐTĐL.CN-59/15

Thuộc nhiệm vụ độc lập cấp quốc gia

2. Mục tiêu nhiệm vụ

• Xây dựng được quy trình công nghệ và lựa chọn được thiết bị sản xuất bột nấm men giầu kẽm hữu cơ để sản xuất thực phẩm chức năng;
• Sản xuất được bột nấm men giầu kẽm hữu cơ và ứng dụng để sản xuất thực phẩm chức năng;

3. Chủ nhiệm nhiệm vụ

TS. Nguyễn Thị Minh Khanh

4. Tổ chức chủ trì nhiệm vụ

Viện Công nghiệp thực phẩm, 301 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội

 Tổ chức phối hợp thực hiện đề tài:

• Công ty Cổ phần Bioscope Việt Nam
• Công ty Cổ Phần ANABIO Research & Development  

5. Tổng kinh phí thực hiện:                                                   3.800 triệu đồng.

Trong đó, kinh phí từ ngân sách SNKH:                   3.800 triệu đồng.

                 Kinh phí từ nguồn khác:                                   0 triệu đồng.

6. Thời gian thực hiện theo Hợp đồng: 30 tháng

Bắt đầu: tháng 12/2015;                              Kết thúc: tháng 05/2018.

Thời gian thực hiện theo văn bản điều chỉnh của cơ quan có thẩm quyền: không

7. Danh sách thành viên chính thực hiện nhiệm vụ

II. Dự kiến tổ chức nghiệm thu kết quả thực hiện nhiệm vụ

Thời gian: tháng 08/2018

Địa điểm: Bộ Khoa học và Công nghệ; số 113 Trần Duy Hưng, quận Cầu Giấy, Hà Nội

III. Nội dung tự đánh giá về kết quả thực hiện nhiệm vụ

1. Sản phẩm khoa học

1.1. Các sản phẩm được hoàn thành đầy đủ theo nội dung hợp đồng, đạt yêu cầu chất lượng và số lượng đăng ký.

1.2. Danh mục sản phẩm khoa học đã hoàn thành

a) Sản phẩm dạng I

b) Sản phẩm Dạng II:

c) Sản phẩm Dạng III:

d) Tình hình đăng ký bảo hộ quyền sở hữu công nghiệp, quyền đối với giống cây trồng:

e) Sản phẩm khác: Tham gia đào tạo 01 NCS chuyên ngành Công nghệ thực phẩm, 01 Học viên Thạc sỹ chuyên ngành Công nghệ thực phẩm.

2. Những đóng góp mới của nhiệm vụ

Tính mới của đề tài được thể hiện:

• Đề tài đã xây dựng mục tiêu và giải quyết được mục tiêu chính là xây dựng được quy trình công nghệ và lựa chọn thiết bị sản xuất bột nấm men giầu kẽm hữu cơ làm thực phẩm chức năng. Việc hoàn thiện mục tiêu này giúp hiện thực kế hoạch đưa ra dòng sản phẩm bổ sung kẽm an toàn mới,  góp phần giải quyết được tình trạng thiếu vi chất dinh dưỡng nói chung và thiếu nguyên tố kẽm nói riêng.

• Với việc nghiên cứu xây dựng cũng như thử nghiệm quy trình công nghệ sản xuất bột nấm men giầu kẽm từ quy mô phòng thí nghiệm đề tài đã triển khai thành công các công nghệ ở qui mô pilot;
• Đánh giá về sự an toàn của sản phẩm trên động vật thử nghiệm

3. Hiệu quả của nhiệm vụ

a) Hiệu quả về khoa học và công nghệ:

(Nêu rõ danh mục công nghệ và mức độ nắm vững, làm chủ, so sánh với trình độ công nghệ so với khu vực và thế giới…)

- Đề tài đã tuyển chọn được 03 chủng nấm men thuộc chi Saccharomyces có hiệu tích lũy kẽm cao: Saccharomyces cerevisiae CNTP 4087-8,92 mg/g; Saccharomyces cerevisiae CNTP 4080-7,65 mg/g; Saccharomyces cerevisiae CNTP 4007-7,50 mg/g (các chủng được sàng lọc trong môi trường Saboraund có bổ sung 1g/l muối kẽm Zn(NO₃)₂). Đây là 03 chủng tiềm năng cho các nghiên cứu chuyên sâu và các ứng dụng sản xuất bột nấm men giầu kẽm quy mô công nghiệp sau này.

- Đề tài đã thiết kế lựa chọn được 01 hệ thống thiết bị pilot để sản xuất bột nấm men giầu kẽm quy mô 7-10kg/mẻ. Danh sách các thiết bị được để tài đưa ra có thể làm thông tin để tham khảo hoặc áp dụng cho các tổ chức có nhu cầu đầu tư phát triển sản phẩm bột nấm men giầu kẽm hữu cơ.

- Đề tài đã xây dựng được 02 quy trình công nghệ: Quy trình công nghệ sản xuất bột nấm men giầu kẽm hữu cơ và Quy trình công nghệ sản xuất viên nấm men giầu kẽm hữu cơ. Các quy trình đã được kiểm tra và đưa ra các thông số kỹ thuật đầy đủ. Đây là tiền để đề xây dựng các quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm khác sử dụng bột nấm men giầu kẽm làm nguyên liệu, góp phần làm đa dạng hóa dòng sản phẩm bổ sung vi chất dinh dưỡng nói chung, bổ sung nguyên tố vi lượng kẽm nói riêng.

b) Hiệu quả về kinh tế xã hội:

(Nêu rõ hiệu quả làm lợi tính bằng tiền dự kiến do đề tài, dự án tạo ra so với các sản phẩm cùng loại trên thị trường…)

- Trong quá trình thực hiện đề tài có sự  kết quả hợp tác giữa Viện Công nghiệp thực phẩm, Công ty cổ phần Bioscope Việt Nam, Công ty Cổ phần ANABIO Research & Development. Sản phẩm đề tài là sản phẩm tiềm năng để kêu gọi, giới thiệu tới các công ty liên quan có thể đầu tư, phát triển để phân phối sản xuất sản phẩm đưa ra thị trường cho người tiêu dùng.

- Mức độ tác động với kinh tế, xã hội và môi trường: Kết quản của đề tài góp phần làm phong phú thêm dòng sản phẩm an toàn, thân thiện với con người, đặc biệt đối với trẻ em, với những người có nhu cầu bổ sung nguyên tố vi lượng kẽm.

- Mức độ chuyển giao: Đề tài đã xây dựng và vận hành dây chuyền thử nghiệm ổn định, sẵn sàng chuyển giao công nghệ với các công ty, đơn vị có nhu cầu phát triển sản xuất.

c) Hiệu quả môi trường

Quá trình sản xuất sản phẩm bột nấm men giầu kẽm hữu cơ và viên nấm men giầu kẽm hữu cơ hầu như không phát sinh phế thải thứ cấp, đồng thời tiêu tốn ít năng lượng.